Kycklingpasta med aubergine och basilika

Man skulle kunna tro att jag har tillräckligt många recept för att alltid ha uppslag till middagar. Att det bara är att ta ett ur högen och köra på det. Så är det inte alls. Förra veckan var varje dag en jakt på "vad ska vi äta till middag?" och det tar otroligt mycket energi! Att då få en veckomeny komplett med råvaror och recept är en skänk (som jag såklart betalar för) från ovan. Det är inte alltid klockrena favoriter som lagas till men det mesta gillar vi.

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 aubergine
70 g bacon
450 g kycklinglårfilé
1 msk olivolja
500 g krossade tomater
1 tsk strösocker
400 g pasta
1 kruka basilika
1 vitlöksklyfta, skalad och grovhackad
salt och peppar

Skala och finhacka lök och vitlök. Skär auberginen i cm–stora tärningar. Strimla baconet och skär kycklingen i mindre bitar.
Bryn kycklingbitarna i oljan. Salta och peppra. Ta upp och lägg på en tallrik.
Fortsätt fräsa lök, vitlök, aubergine och bacon ca 3 minuter i stekpannan.
Lägg i kyckling, krossade tomater och socker. Koka upp och låt såsen puttra på svag värme ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Koka pastan under tiden.
Mixa basilikabladen med vitlöksklyftan och 2–3 msk olivolja. Salta och peppra. Blanda med pastan eller ringla över vid servering.

Jag köper aldrig kycklinglårfilé, bara bröstfiléer. Köttet från bröstet är snyggare och det är inga fettklumpar som behöver putsas bort. Jag inser, efter att ha ätit denna rätt, att lårfiléerna smakar mer och kanske måste jag omvärdera mina inköpsgrunder. Kanske.

Receptet kommer från Ica.

Foto: Mats Edvall