Morotssoppa med mynta och kokos

Hösten är här, det går inte att komma undan. Soppa och höstrusk hör lite ihop och är jag dessutom ledig från jobbet så är saken klar. Sonen älskar morotssoppa och det finns många varianter att prova på, så jag försöker beta av dem eftersom.


4 morötter

2 gula lökar

2 tsk curry

1 burk kokosmjölk

4 dl vatten

1 tsk salt

färsk mynta

olivolja

rostade pumpakärnor

Skala och grovhacka lök och morötter.

Fräs hacket tillsammans med curry i 1 msk olja.

Häll i kokosmjölk, vatten och salt. Koka ca 10 minuter tills morötterna är mjuka.

Mixa soppan slät med en stavmixer.

Servera soppan toppad med färsk mynta, olja och pumpakärnor.

Pumpakärnorna ger ett gott krunch och jag skulle inte vilja vara utan dem. Egentligen skulle jag ha kärnorna till middagen, men jag ställde fram dem redan vid lunch. Bra idé om jag får säga det själv!

Tyvärr gick den här milda och lättlagade soppan inte hem hos varken son eller dotter. De sa att de gillade den, men åt inte mer än ett par skedar. Båda två pytsade i turkisk yoghurt, som de alltid gör med soppa, och sonen rundade av varje sked med en klunk vatten. Inga stående ovationer alltså. Käre maken och jag satt däremot och gottade oss för fullt!

Receptet har jag hittat i tidningen LagaLätt.

Foto: Mats Edvall