Italiensk leverpanna

Både käre maken och undertecknad tycker att lever är riktigt, riktigt gott. När vi åkte till Egypten för ett halvt decennie sedan åt vi massor av god mat och en av toppnoteringarna var en lever- och njurgryta. Inte många blir imponerade när vi försöker skryta om den måltiden.

Vi åt ofta hemgjord leverbiff när jag var liten och jag har bett mamma om hjälp att göra en nostalgitripp tillbaka till början av 80-talet. I väntan på den försöker jag hitta andra recept som ska introducera denna nyttiga och goda inälvsmat för våra egna små telningar.

ca 500 g ungnötslever
4 gula lökar
smör
salt
svartpeppar
1 tsk salvia
1 msk vetemjöl
1 dl vatten
0,5 msk soja
1 msk vinäger

Putsa levern och skär den i strimlor.
Skala och skiva löken.
Bryn leverstrimlorna runt om i smör och ta upp dem.
Fräs löken mjuk i smör.
Lägg i levern och krydda med salt, peppar och salvia.
Strö över mjölet och rör om.
Späd med vatten och soja och koka upp under omrörning. Låt koka några minuter så att köttet blir genomstekt.
Smaka av med vinäger.
Servera med ris eller pasta.

Det är första gången som levern fått sällskap av pasta på min tallrik. Annars brukar de klassiska tillbehören vara ris och lingonsylt. Eftersom rätten heter italiensk leverpanna, kände jag att det måste provas. Vilken fullträff! Det var ingenting jag väntat mig, men tagliatellen var precis det som gav rätten det lilla extra. Lingonsylten ställde jag fram som en muta till barnen och hade själv inte det minsta behov att använda. Så enkelt och så gott! Enda haken var att barnen spottade ut, men det får väl ta lite tid att vänja sig.

Receptet kommer från Vår kokbok.

Foto: Katrin Edvall