Episkt churro-lamm

Jag gillar verkligen Jamie Oliver och jag har en känsla av att jag inte är ensam om det. Hans mat ser god ut och verkar rätt okomplicerad att göra, man blir helt enkelt sugen på att laga mat! Jag har några av hans kokböcker och det senaste inköpet är Jamies Amerika. Det är så roligt att bara sitta och bläddra och läsa all text som inte har direkt med receptet att göra, utan mer med upplevelsen runt omkring.

Till ca 10 portioner behöver du:

1 stor lammstek med ben (2-3 kg)
10 tunnbröd eller pitabröd

Marinad:
10 enbär
10 salladslökar, finhackade
4 vitlöksklyftor, finhackade
färsk mynta, bladen från en knippa
flingsalt
svartpeppar
olivolja

Salsa:
3-4 röda chilifrukter
3 gröna paprikor
färsk mynta, bladen från en liten knippa
2 salladslökar, finhackade
2 mogna tomater, gärna plommon
flingsalt
svartpeppar
extra jungfru olivolja
en skvätt vitvinsvinäger
1 rågad matsked sumak eller rivet citronskal

Bönor:
2-3 burkar bönor
vitvinsvinäger
torkad timjan
salt
peppar

Kör enbär, salladslök, vitlök och myntablad tillsammans med en rejäl nypa salt, svartpeppar och olivolja i en matberedare till en krämig massa.
Lägg steken på en skärbräda och stick flera hål kring benet med en liten, vass kniv.
Gnid in marinaden i köttet och se till att även få ner den i hålen.
Svep in steken i plast och marinera i kylskåp i minst två timmar, helst över natten.

Ta ut köttet låt låt det bli rumstempererat. Sätt ugnen på högsta värme.
Lägg steken i en långpanna och salta generöst runtom.
Ställ in steken i ugnen och sänk genast temperaturen till 200 grader.
Stek ca 30 minuter per kilo kött, alltså ca 1,5 timme för tre kilo stek. När köttet lätt lossnar från benet är det dags att ta ut.
Täck över med aluminiumfolie och låt vila 15-20 minuter.

Stick hål runt om i chilifrukterna, dela paprikorna och lägg allt på en ugnsplåt. Kör dem i ugnen på hög grillvärme tills skalet blir svart och blåsigt. Chilifrukterna behöver vändas.
Lägg paprikor och chili i en plastövertäckt skål för att ånga av ca 10 minuter.
Dra av skalet och hacka fruktköttet tillsammans med myntablad och tomater. Lägg i en skål tillsammans med salladslöken och olivolja.
Tillsätt vinäger och sumak/citronskal och smaka av.

Värm bönorna i en kastrull.
Häll i en skvätt vinäger, strössla över timjan, salt och peppar.

Skär upp lammköttet, servera med salsa, bönor och några varma bröd.

Käre maken hittade detta recept vilket han blev sugen på att göra, speciellt med tanke på att vi har en hel del lammkött i frysen. När det gäller storleken på "en knippa" mynta får var och en avgöra själv vad som känns lagom. Vi använde säkert blad från sex sådana kvistar som ni ser på bilden, det känns inte som någon överhängande risk att myntasmaken tar över i marinaden i alla fall. Salsan är lättare att smaka av och justera i efterhand.

Vi åt köpta tortillabröd till och de gav inte maten någonting extra. I kokboken finns ett recept på Navajo-tunnbröd som vi ska prova en annan gång, Jamie beskriver dem som en "sorts korsning mellan indiska naanbröd och mexikanska tortillas".

Om det skulle bli något kött över är det jättegott att äta kallt direkt från skärbrädan - mums!

Jag ska förresten passa på att tacka bästa grannen för att vi fick låna paprika! Utan den hade det blivit svårt att göra salsan. Shoppinglistor är bra så länge som allt står på...  

Foto: Mats Edvall