Laxgryta med pumpa- och kokosströssel

Ibland gör såsen susen. Den här gången var det strösslet som gjorde hela skillnaden. Lätt att göra och funkar som musli om man hoppar över limen enligt Icas Buffé som än en gång lyckats med ett recept.

Laxgryta

4 portionsbitar laxfilé
ca 300 g palsternacka
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 citrongrässtjälkar
1 msk curry
2 dl vitt vin
1 msk konc fiskfond
2 dl vatten
1 burk kokosmjölk
1 msk maizena
1/2 dl kallt vatten
salt
peppar

Salta fisken på båda sidor.
Låt ligga i kylen och rimma tills den ska ner i grytan.
Skala och skär palsternackan i ca 2 cm stora bitar.
Skala och finhacka lök och vitlök.
Banka nedre delen av citrongräset med knivskaftet och hacka fint.
Fräs lök, palsternacka, vitlök, citrongräs och curry i smör i en stor kastrull.
Tillsätt vin, fond, vatten och kokosmjölk.
Låt småkoka utan lock i ca 15 minuter tills palsternackan är mjuk.
Red av grytan med majsstärkelsen utrörd i det kalla vattnet.
Smaka av med salt och peppar.
Lägg fiskbitarna i grytan och låt sjuda 5–7 minuter.

Pumpa- och kokosströssel

1 dl pumpakärnor (naturella)
0,5 dl riven kokos
1 dl havregryn
1 msk honung
1 msk färskpressade limejuice
1 msk neutral olja (t ex solrosolja)

Sätt ugnen på 175 C.
Blanda alla ingredienser i en ugnssäker form.
Rosta i ugnen i ca 15 minuter, rör om efter 10 minuter.
Låt svalna och servera med laxgrytan.

Till denna rätt, som kanske inte ser så mycket ut för världen, åt vi basmatiris. Man kan piffa med lite färsk koriander om man vill, men det är en krydda som jag sällan har hemma. Inte för att jag ogillar den eller för att den sällan förekommer i de recept jag lagar efter, utan mer för att jag har kastat allt för många använda plantor. Om jag planerat in en rätt med färsk koriander, lyckas det alltid komma annat i vägen och så står jag helt plötsligt där med en kruka vissna blad.