Knyten med saffransgömma, praliner och rosa fudge

Såhär i mellandagarna är det inte riktigt alla som vill äta julmat, men julgodis och julfika brukar fortfarande vara lockande för de flesta som har det minsta sockersug. Här frestar jag med tre söta godbitar som inte alls är särskilt svåra att göra!

Knyten med saffransgömma

50 g jäst för söta degar
4 dl mjölk, rumstempererad
1 dl socker
0,5 tsk salt
1 ägg, lätt vispat
ca 12 dl vetemjöl
175 g mjukt smör

Fyllning:
1 påse saffran
1,5 msk socker
150 g mandelmassa, riven
100 g mjukt smör

Smula jästen och rör ut den med en del av mjölken.
Tillsätt resten av mjölken, sockret, saltet och ägget.
Häll i hälften av mjölet.
Klicka i smöret, som ska vara riktigt mjukt.
Tillsätt resten av mjölet och arbeta degen ordentligt så att den släpper skålens kanter.
Jäs under bakduk ca 1 timme.
Blanda saffran och socker, mortla gärna.
Rör ihop saffranssockret med mandelmassan och smöret.
Dela degen i två delar.
Kavla ut varje del till en platta, ca 40x30 cm.
Skär i 24 rutor, varje ruta blir ca 7x7 cm.
Lägg en klick fyllning på varje ruta.
Vik in snibbarna mot mitten och tryck ihop.
Låt jäsa ca 30 minuter.
Grädda mitt i ugnen ca 7 minuter.
Pensla knytena med smör innan servering och doppa i socker.


Arrakspraliner

1 tsk arrak, eller 1 msk punsch
200 g mandelmassa
150 g mörk choklad
15 hasselnötter eller valnötter

Knåda in arrak eller punsch i mandelmassan, ev i matberedare.
Rulla ca 30 små bollar.
Bryt chokladen i bitar och smält den i mikrovågsugn eller över vattenbad.
Dela nötterna.
Använd en gaffel och doppa mandelmassebollarna i chokladen.
Garnera med nötter.
Ställ pralinerna svalt att stelna.



Skumtomtefudge

10 skumtomtar
2 dl strösocker
1 dl grädde
50 g smör
100 g vit choklad

Klipp skumtomtarna i bitar.
Blanda ner allt utom den vita chokladen i en kastrull.
Låt koka upp så allt smälter ihop.
Bryt chokladen och vänd ner i smeten och rör till du får en jämn blank smet.
Häll upp i smord eller bakpappersklädd form och låt svalna, gärna över natten i kylskåpet.
Skär sedan upp fudgen i bitar och förvara svalt.

Jag lyckades faktiskt rätt bra med de här bullarna. Egentligen skulle min kära mor stå vid min sida när bullbaket skulle ske, men hon blev sjuk och jag höll mig undan. Alltså blev det till att baka på egen hand. Mitt problem är att brödet brukar bli för torrt, jag lägger antagligen i för mycket mjöl. Mamma brukar kunna säga till när jag ska sluta pytsa i det där vita pulvret och då känner jag mig lite tryggare. Jag bestämde mig därför för att göra en kladdig deg. Att den skulle släppa från kanterna, som det står i receptet från Hemmets veckotidning, struntade jag i och lät degen jäsa ändå. Det gick jättebra och jag använde bara lite extra mjöl vid utbakningen och bullarna blev inte torra.

En annan bra grej är att frysa de små rackarna och ta fram dem strax innan de ska ätas, kanske till och med tina dem i ugnen, då blir de riktigt smarriga!

Käre maken tyckte väldigt mycket om arrakspralinerna, och den rosa tomtefudgen föll oss båda i smaken. Det senare receptet kopierade jag rakt av från Kryddburkens inspirerande blogg och pralinerna såg jag när Coops premiecheck damp ner i brevlådan strax innan jul.

Måste bara tala om att jag ätit de sämsta hemlagade köttbullarna hittills. Det var jag själv som gjort dem, men inte efter eget recept såklart. Jag tänkte starta upp julmaten några dagar innan jul och använde ett recept som jag klippt ut ur ett reklamblad från Ica. Så kan det gå när man vill förnya sig: en erfarenhet rikare, men med en riktigt tråkig middag som sidoeffekt. Mammas köttbullar stod obesegrade på julbordet i år också!

Kycklinggryta med kardemumma

500 g kycklingfilé

2 vitlöksklyftor

smör

0,5 tsk salt

2,5 dl grädde

0,5 hönsbuljongtärning

0,5 tsk krossade kardemummakärnor

1 tsk kinesisk soja

1 tsk sambal oelek

rivet skal och pressad saft av 1/2 apelsin

0,5 dl hackad persilja

Skär kycklingen i bitar.

Skala och grovhacka vitlöken.

Bryn kycklingen i smör.

Tillsätt salt och vitlök.

Blanda grädde, buljongtärning, kardemumma, soja, sambal, och apelsin i en gryta.

Lägg i kyckling och vitlök.

Låt koka under lock ca 10 min.

Red eventuellt av grytan med ett par matskedar mjöl utrört i lite kall vätska.

Rör ner persilja.

Servera med bulgur, gärna blandat med russin och rostad mandel.

Jupp, vi äter mat emellanåt, men det har varit rätt enkelt (men gott) på slutet. Till exempel stuvade makaroner och köttbullar, prinskorv och potatis, sill och stekt potatis och så vidare. Nu när jag läser vad jag skrivit inser jag att det ser ut som vi tjuvstartat med julmaten. Må så vara, mätta är vi i alla fall även om det inte har gett nåt direkt bloggvärde.

Dagens middag blev lite annorlunda. Jag letade julgodisrecept på nätet (har redan alldeles för många) och hamnade på Arlas julblogg. Där hittade jag det här receptet på kardemummig kyckling och blev lite sugen. Tur var väl det, för det här var en ny upplevelse! Juligt värre med kardemumma, apelsin, mandel och russin. Mandeln gjorde stor skillnad faktiskt och det är alltid kul att strössla maten tycker jag.

Pepparkaka med citronkräm

50 g smör
2 ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
0,5 tsk bikarbonat
2 tsk kanel
1 tsk malen kardemumma
1 tsk malen ingefära
1 tsk malda nejlikor
1 dl crème fraiche

Citronkräm:
50 g smör
1 dl florsocker
1 msk pressad citron
1 äggula

Sätt ugnen på 175 C.
Smält smöret och låt det svalna.
Vispa ägg och socker poröst.
Blanda vetemjöl, bikarbonat och kryddor och rör ner i äggsmeten.
Rör ner crème fraiche och smör.
Häll i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter.
Grädda ca 20-25 minuter.
Låt kakan svalna i formen.
Vispa ihop ingredienserna till glasyren med elvisp.
Stjälp upp den kalla kakan och bred över glasyren.
Garnera gärna med strössel.

Min kaka blev lite torr, men jag skyller det på att jag inte kommit underfund med ugnen ännu. Originalreceptet från Ica säger 25 minuter, men det hade nog räckt med 20 i mitt fall. Glasyren är den riktiga höjdaren den här gången.

Ja, jag bakar vidare som synes, just nu står en plåt med Rebeccas hallonkola på garagegolvet för att svalna. Däremot vet jag inte vad vi ska äta till middag idag, det är roligare med sötsaker...

Fudge med lingon och mjölkchoklad

Mjölkchokladfudge

3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
50 gram smör
2 msk flytande honung
100 g mjölkchoklad

Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull.
Koka upp och koka till 120 grader.
Dra av kastrullen från värmen och rör ner smör och honung.
Låt koka upp igen ett par minuter.
Ta bort kastrullen från plattan.
Bryt ner chokladen och rör om tills den smält helt.
Klä en form, ca 15x25 cm, med bakplåtspapper.
Häll upp fudgen i formen.
Låt svalna i rumstemperatur.
Täck formen och låt stå i kylskåp över natten.
Skär upp i bitar.
Förvara svalt.

Lingonfudge

2 dl Mjölk
0,5dl vispgrädde
3,5 dl strösocker
0,5 dl kakao
25 g smör
0,5 msk vaniljsocker
0,5 dl tinade frysta lingon

Blanda mjölk, grädde, socker, kakao i en tjockbottnad kastrull.
Koka ca 30 min till 120 grader eller gör kulprovet.
Dra kastrullen från värmen och rör i smör och vaniljsocker.
Rör ordentligt i ca 1 min så att smeten inte skär sig.
Rör i lingonen och häll upp smeten i en liten form klädd med bakplåtspapper.
Låt stelna en stund och skär sedan i bitar.
Låt stå svalt till servering.

Jag är egentligen ingen godisfantast, jag gillar fika mer, men ibland måste man ju vidga sina vyer lite. Knäck blir det antagligen inte, om jag inte får för mig att prova Rebeccas lakritsknäck bara för att göra käre maken glad. Förhoppningsvis blir det lite kakor, mjuka och hårda, innan jul också.

Mjölkchokladvarianten hittade jag hos Kryddburken, vars godbitar är mycket snyggare än mina. Hon lockar också med skumtomtefudge, kanske blir det kvällens projekt. Lingonfudgen pryder baksidan av mjölkpaketen häromkring, men det är Norrmejeriers Guldkorn som är källan.

Fikapaus?

Såhär i början av den sista månaden på året känner jag hur sötsuget stegrar sig och laddar inför julens socker-överslag. Jag tar alla chanser jag får att baka (och smaka...). Igår hade mina föräldrar en julbordsliknande lunch/middag där jag bidrog med efterrätt och kaka till kaffet. Eftersom man brukar vara ganska proppad efter ett gående bord satsade jag på en fräsch och lite syrlig efterrätt. Till den serverade jag en lite annorlunda kolasås som också passar att dippa frukt i.

Kakan till kaffet blev en saftig saffranskaka som jag hade tänkt lägga någon typ av glasyr på, men det får bli en annan gång.

I övrigt är det julgodis, saffranssemlor och annat smarrigt som upptar mina tankar...

Lingonparfait
ca 10 portioner

5 dl lingonsylt eller rårörda lingon
0,5 dl socker (kan uteslutas)
3 äggulor
3 äggvitor
4,5 dl vispgrädde

Rör socker och äggulor poröst.
Blanda i lingonen.
Häll ihop grädde och äggvitor och vispa till skum.
Vänd ner gräddskummet i lingonsmeten.
Fyll en silikonform, vanlig sockerkaksstorlek, eller muffinsformar i silikon med smeten. Det går även bra med urdiskade crème fraiche-burkar eller andra formar som flexar lite.
Frys i minst tre timmar.

Kolasås

1 dl mörkt muscovadoråsocker
3 msk ljus sirap
1 dl vispgrädde (mellangrädde funkar också)
20 g smör

Koka ihop ca tre minuter.

Saffranskaka

200 g smör
2 ägg
3 dl socker
1 pkt saffran
1,5 dl mjölk
4 dl mjöl
2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 C.
Smält smöret och låt svalna.
Vispa ägg och socker pösigt.
Rör ner de torra ingredienserna i äggsmeten och häll sist ner smöret och mjölken.
Grädda kakan i en form, ca 26 cm i diameter, på nedre falsen i 45 minuter.

Kolasåsreceptet kommer från Allt om mat och de andra två från goda vänner. Om man hoppar över sockret i parfaiten får man en LCHF-efterrätt. Det går säkert alldeles utmärkt att göra glasspinnar av smeten också. Jag hade inte tillgång till lingon när parfaiten skulle serveras, så det fick bli röda vinbär istället. Enligt säkra källor är det däremot ingen bra idé att byta ut lingonen i smeten mot vinbär eftersom de inte ger i närheten av samma smak.

Marockanska färsbullar med morötter

1 dl russin

3 msk hett vatten

1 tsk salt

3 msk gul lök, finriven

1 msk persilja, finhackad

2 vitlöksklyftor, pressade

1 msk garam masala

3 msk crème fraiche

400g nöt- eller lammfärs

1 kg morötter (och ev. kålrötter)

2 msk olivolja

salt

peppar

1,5 dl crème fraiche

1 vitlöksklyfta, pressad

Häll det heta vattnet över russinen och låt stå ca 10 minuter.

Sätt ugnen på 225 C.

Skala och skär rotfrukterna i stavar.

Bre ut dem på en bakpappersklädd plåt.

Häll över olja, salt och peppar och blanda ihop.

Sätt in i ugnen ca 10 minuter.

Blanda russinen och vattnet med salt, lök, persilja, vitlök, garam masala och crème fraiche.

Rör ner färsen.

Forma 12 stora köttbullar.

Gör plats på morotsplåten och lägg dit köttbullarna.

Tillaga allt ytterligare ca 10-15 minuter tills allt är klart.

Garnera med finhackad persilja.

Servera med crème fraiche blandat med pressad vitlök.

Jag var lite sugen på att blanda i lite peppar i köttfärssmeten, men efter att ha ätit maten är jag glad att jag lät bli. Det skulle säkert fungera bra, men det är absolut inte nödvändigt. En annan tanke jag hade var att blanda morötterna med potatis eftersom jag var rädd att det skulle bli för sött. Än en gång; det är säkert gott men originalreceptet är alldeles utmärkt. Sötman i morötterna och den kålrotsbit som jag improviserade dit (i stället för att ligga mjuk och ensam i kylen) passade jättebra ihop med russinen och vitlökssåsen. Garam masalan tog inte över, den och persiljan smakade precis lagom. Mums!

Ett plus är att det var enkelt att göra och dessutom slipper man diska en geggig stekpanna och torka ren en nerstänkt spis. Jag tackar Icas Buffé för receptet!