Knyten med saffransgömma, praliner och rosa fudge

Såhär i mellandagarna är det inte riktigt alla som vill äta julmat, men julgodis och julfika brukar fortfarande vara lockande för de flesta som har det minsta sockersug. Här frestar jag med tre söta godbitar som inte alls är särskilt svåra att göra!

Knyten med saffransgömma

50 g jäst för söta degar
4 dl mjölk, rumstempererad
1 dl socker
0,5 tsk salt
1 ägg, lätt vispat
ca 12 dl vetemjöl
175 g mjukt smör

Fyllning:
1 påse saffran
1,5 msk socker
150 g mandelmassa, riven
100 g mjukt smör

Smula jästen och rör ut den med en del av mjölken.
Tillsätt resten av mjölken, sockret, saltet och ägget.
Häll i hälften av mjölet.
Klicka i smöret, som ska vara riktigt mjukt.
Tillsätt resten av mjölet och arbeta degen ordentligt så att den släpper skålens kanter.
Jäs under bakduk ca 1 timme.
Blanda saffran och socker, mortla gärna.
Rör ihop saffranssockret med mandelmassan och smöret.
Dela degen i två delar.
Kavla ut varje del till en platta, ca 40x30 cm.
Skär i 24 rutor, varje ruta blir ca 7x7 cm.
Lägg en klick fyllning på varje ruta.
Vik in snibbarna mot mitten och tryck ihop.
Låt jäsa ca 30 minuter.
Grädda mitt i ugnen ca 7 minuter.
Pensla knytena med smör innan servering och doppa i socker.


Arrakspraliner

1 tsk arrak, eller 1 msk punsch
200 g mandelmassa
150 g mörk choklad
15 hasselnötter eller valnötter

Knåda in arrak eller punsch i mandelmassan, ev i matberedare.
Rulla ca 30 små bollar.
Bryt chokladen i bitar och smält den i mikrovågsugn eller över vattenbad.
Dela nötterna.
Använd en gaffel och doppa mandelmassebollarna i chokladen.
Garnera med nötter.
Ställ pralinerna svalt att stelna.



Skumtomtefudge

10 skumtomtar
2 dl strösocker
1 dl grädde
50 g smör
100 g vit choklad

Klipp skumtomtarna i bitar.
Blanda ner allt utom den vita chokladen i en kastrull.
Låt koka upp så allt smälter ihop.
Bryt chokladen och vänd ner i smeten och rör till du får en jämn blank smet.
Häll upp i smord eller bakpappersklädd form och låt svalna, gärna över natten i kylskåpet.
Skär sedan upp fudgen i bitar och förvara svalt.

Jag lyckades faktiskt rätt bra med de här bullarna. Egentligen skulle min kära mor stå vid min sida när bullbaket skulle ske, men hon blev sjuk och jag höll mig undan. Alltså blev det till att baka på egen hand. Mitt problem är att brödet brukar bli för torrt, jag lägger antagligen i för mycket mjöl. Mamma brukar kunna säga till när jag ska sluta pytsa i det där vita pulvret och då känner jag mig lite tryggare. Jag bestämde mig därför för att göra en kladdig deg. Att den skulle släppa från kanterna, som det står i receptet från Hemmets veckotidning, struntade jag i och lät degen jäsa ändå. Det gick jättebra och jag använde bara lite extra mjöl vid utbakningen och bullarna blev inte torra.

En annan bra grej är att frysa de små rackarna och ta fram dem strax innan de ska ätas, kanske till och med tina dem i ugnen, då blir de riktigt smarriga!

Käre maken tyckte väldigt mycket om arrakspralinerna, och den rosa tomtefudgen föll oss båda i smaken. Det senare receptet kopierade jag rakt av från Kryddburkens inspirerande blogg och pralinerna såg jag när Coops premiecheck damp ner i brevlådan strax innan jul.

Måste bara tala om att jag ätit de sämsta hemlagade köttbullarna hittills. Det var jag själv som gjort dem, men inte efter eget recept såklart. Jag tänkte starta upp julmaten några dagar innan jul och använde ett recept som jag klippt ut ur ett reklamblad från Ica. Så kan det gå när man vill förnya sig: en erfarenhet rikare, men med en riktigt tråkig middag som sidoeffekt. Mammas köttbullar stod obesegrade på julbordet i år också!