Fikapaus?

Såhär i början av den sista månaden på året känner jag hur sötsuget stegrar sig och laddar inför julens socker-överslag. Jag tar alla chanser jag får att baka (och smaka...). Igår hade mina föräldrar en julbordsliknande lunch/middag där jag bidrog med efterrätt och kaka till kaffet. Eftersom man brukar vara ganska proppad efter ett gående bord satsade jag på en fräsch och lite syrlig efterrätt. Till den serverade jag en lite annorlunda kolasås som också passar att dippa frukt i.

Kakan till kaffet blev en saftig saffranskaka som jag hade tänkt lägga någon typ av glasyr på, men det får bli en annan gång.

I övrigt är det julgodis, saffranssemlor och annat smarrigt som upptar mina tankar...

Lingonparfait
ca 10 portioner

5 dl lingonsylt eller rårörda lingon
0,5 dl socker (kan uteslutas)
3 äggulor
3 äggvitor
4,5 dl vispgrädde

Rör socker och äggulor poröst.
Blanda i lingonen.
Häll ihop grädde och äggvitor och vispa till skum.
Vänd ner gräddskummet i lingonsmeten.
Fyll en silikonform, vanlig sockerkaksstorlek, eller muffinsformar i silikon med smeten. Det går även bra med urdiskade crème fraiche-burkar eller andra formar som flexar lite.
Frys i minst tre timmar.

Kolasås

1 dl mörkt muscovadoråsocker
3 msk ljus sirap
1 dl vispgrädde (mellangrädde funkar också)
20 g smör

Koka ihop ca tre minuter.

Saffranskaka

200 g smör
2 ägg
3 dl socker
1 pkt saffran
1,5 dl mjölk
4 dl mjöl
2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 C.
Smält smöret och låt svalna.
Vispa ägg och socker pösigt.
Rör ner de torra ingredienserna i äggsmeten och häll sist ner smöret och mjölken.
Grädda kakan i en form, ca 26 cm i diameter, på nedre falsen i 45 minuter.

Kolasåsreceptet kommer från Allt om mat och de andra två från goda vänner. Om man hoppar över sockret i parfaiten får man en LCHF-efterrätt. Det går säkert alldeles utmärkt att göra glasspinnar av smeten också. Jag hade inte tillgång till lingon när parfaiten skulle serveras, så det fick bli röda vinbär istället. Enligt säkra källor är det däremot ingen bra idé att byta ut lingonen i smeten mot vinbär eftersom de inte ger i närheten av samma smak.