Västerbottenpaj x 2

Pajskal:
4 dl mjöl
150 g kallt smör
2 msk kallt vatten

Fyllning:
3 dl vispgrädde
2 ägg
1,5 msk mjöl
200 g riven Västerbottensost
rödlök
crème fraiche
röd rom

Sätt ugnen på 225C.
Hacka ihop ingredienserna till pajskalet.
Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, välj en form med en diameter på ca 25 cm. Lägg gärna bakplåtspapper i botten så kan du lättare flytta pajen från formen.
Låt pajskalet vila i kylen i ca 30 minuter.
Vispa grädden till fyllningen lätt.
Knäck i äggen och rör i mjöl och ost.
Låt fyllningen stå till sig i en kvart.
Nagga pajskalet och grädda i 8-10 minuter.
Sänk värmen till 175C.
Häll fyllningen i pajskalet och grädda ca 30 minuter.
Servera ljummen med rödlök, crème fraiche och röd rom.

Den här pajen blev väldigt krämig och ostsmaken kom fram väldigt bra. Rödlöken gjorde det hela ännu bättre. Vi hade ingen crème fraiche eller rom så där har jag ingen åsikt.

Jag fick receptet av min bästa kompis mamma. Hon skickade med recept på en alternativ fyllning som jag gjorde till årets julbord. Den var också jättegod. Konsistensen var fastare och mer som jag antar att västerbottenpaj "ska" vara. Den blev klart populär och kommer nog i repris julen -09. Här är ingredienserna till den:

1 gul lök

200 g riven Västerbottensost

4 ägg

2 dl vispgrädde

1 dl mjölk

1 tsk salt

Gör pajskalet på samma sätt som ovan.

Finhacka löken och smörfräs den glansig.
Lägg lök och ost i botten av det nygräddade pajskalet.
Sänk ugnsvärmen till 200C.
Vispa ihop ägg och grädde.
Blanda i mjölk och salt.
Häll smeten ovanpå osten i formen och grädda ca 30 minuter.
Servera pajen ljummen garnerad med finhackad gräslök och svartpeppar.

Gratinerad potatisgnocchi med tomatsås

500 g färsk gnocchi
400 g passerade tomater
400 g krossade tomater
1 gul lök
4 hela vitlöksklyftor
10 strimlade basilikablad
1,5 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 nypa socker
olivolja

1,5 dl riven parmesan
125 g mozzarella i småbitar

Skala och halvera löken.
Fräs lökhalvorna tillsammans med vitlöksklyftorna i oljan. De ska inte ta färg.
Tillsätt tomater, basilika, salt, peppar och socker.
Låt koka under lock ca 45 minuter.
Plocka upp och kasta lök och vitlök.
Sätt ugnen på 200C.
Koka gnocchin i saltat vatten ca tre minuter tills de flyter upp. Låt dem rinna av.
Varva tomatsås, gnocchi, mozzarella och parmesan i en ugnsform. Börja och avsluta med tomatsås.
Gratinera i ugnen ca 20-25 minuter.

Den här rätten heter egentligen Gnocchi di patate con salsa di pomodoro. Jag hittade receptet när jag letade efter något att använda ett paket med gnocchi som legat kvar i kylen. Sist vi provade att tillaga gnocchi hemma, blev det ju ingen succé direkt. Den här gången var jag ute efter något med sås och gärna tomatsmak. Jag hade också fyndat fläskkotletter som skulle med på ett hörn.

Nu blev det succé. Såsigt, tomatigt och riktigt, riktigt smarrigt. Jag har aldrig kokat egen tomatsås förut och tyckte väl att det verkade lite fattig med kryddor, även om jag tog bort en halv tesked salt fån originalreceptet. Jag gav det hela en chans i alla fall och är väldigt glad för det. Parmesanen ger ju väldigt bra smak, mozzarellan däremot verkar vara viktigare för konsistensen i rätten. Fläskkotletterna smörstekte vi och kryddade med vitlök och sambal oelek i stekpannan.

Jag har sneglat, i förbigående, på en kokbok som Paolo Roberto gett ut. Jag gillar Paolo utan att egentligen veta något om honom. Jag tror att detta recept finns med i den kokboken, men jag hittade det på Paolos sida på recept.nu.

Kassler- och spenatlåda

1 hackad vitlöksklyfta
250 g fryst bladspenat
2 msk smör
salt
peppar
500 g kassler

Sås:
2 msk smör
4 msk mjöl
2 dl grädde
2 dl vitt vin
2 krm salt
2 krm peppar
2,5 dl riven, lagrad ost
1/2 ask körsbärstomater eller två vanliga
(färsk) oregano

Sätt ugnen på 200C.
Fräs vitlök och tinad, urkramad spenat i matfett.
Lägg fräset i en ugnsform och lägg kassler i skivor ovanpå.
Smält matfettet till såsen i en kastrull och vispa ner mjölet.
Häll i grädde och vin och låt sjuda i några minuter under omrörning.
Salta, peppra och blanda i två deciliter av den rivna osten.
Häll gratängsåsen över kasslern och lägg tomater i halvor eller klyftor på.
Strö den sista osten överst och gratinera i ugnen ca 20 minuter så att allt får fin färg.
Garnera med färsk oregano eller torkad.
Servera med potatis.

Det gick snabbare att hitta ett recept värt att spara än jag trodde. Det är inte kasslern som gör denna rätt, snarare allt det andra. Vi kommer antagligen att göra om det här med överbliven julskinka. Det är nog en fördel om det är lite smak på köttet, men det funkar säkert alldeles utmärkt att byta ut kasslern mot t ex blomkål eller broccoli också. Salta lagom bara!

Det här med färska kryddor fungerar inte riktigt för mig på den här sidan av sommaren. Dels är det alldeles för dyrt att köpa en liten fånig planta och sedan överlever den inte hemma hos mig. Basilika är det enda som verkar klara sig i mitt kök. Jag är duktig och planterar om de små liven, men det verkar inte riktigt räcka. Den här gången, med oreganon, struntade jag helt enkelt i den färska varianten och strösslade på torkad istället. Jag tänker lite suktande på min fina oreganoplanta som ligger dold under snön ute vid sommarstugan och längtar tills den och myntan tinar fram i vår.

Jag hoppas att jag kan prestera en bild till nästa recept, men käre maken önskade köttbullar och stuvade makaroner till middag imorgon, så vi får väl se...

Inget nytt recept idag heller?

Nu kanske nån tror att vi slutat äta, eftersom jag uppdaterat så dåligt. Inte riktigt. Vi vräker i oss mat, men inget har varit så smaskigt att jag tycker det är värt att tipsa om. Gott, men inga favoriter. Det är ju risken med att prova nya maträtter, men jag tycker att vi har haft lite otur sista dagarna.

Trots det fortsätter jag oförtrutet och har en hel hög med (för oss) oprovade recept på menyn den närmaste veckan. I sämsta fall betyder det att det blir fattigt med uppdateringar framöver, men såklart siktar jag på nya kulinariska höjder.

Undrar förresten om nån har tips på vad man kan göra med gnocchi för att få lite mer smak? Jag har ett paket naturella sådana i kylen. De blev över när jag gjorde en variant av det här som inte smakade så speciellt som jag hoppats. Kanske nåt med sås fungerar bättre?

Kycklinggryta med kokos och chili

2 msk olja
1 gul lök
3 dl kokosflingor
2 vitlöksklyftor
1 liten bit ingefära
1 tsk garam masala
4 kycklingfiléer
1/2-1 tsk chilipulver
1/2 tsk gurkmeja
1 burk kokosmjölk

Skala och skiva löken. Bryn den under omrörning.
Hacka vitlöken fint. Riv ingefäran grovt.
Tillsätt kokosflingor, vitlök, ingefära och garam masala till löken.
Låt blandningen bli mörk under omrörning, men bränn den inte.
Låt röran svalan lite och mixa den med lite vatten i en mixer eller i en matberedare så att allt blir grovmalet.
Bryn kycklingfiléerna i lite olja. Tillsätt sedan chilipulver och gurkmeja. Rör ner lökblandningen.
Låt småputtra ca femton minuter. Salta.
Strax innan servering rörs kokosmjölken ner i kycklinggrytan. Låt det inte koka, då kan det skära sig.
Servera med ris.

Nu kanske nån tycker att det börjar räcka med kokos? Inte än. Det kommer alldeles säkert fler maträtter med kokos i framöver.

Jag vet inte riktigt vem som har hittat på det här receptet, jag har hittat det nånstans på nätet. Antagligen via Allt för föräldrars matforum, men jag lovar ingenting!

Pestogratinerad fisk med tomat och feta

400 g vit fisk i "block"
pesto
färska tomater
fetaost
salt
peppar

Sätt ugnen på 200C.
Halvtina fiskblocket och skär i skivor.
Lägg fisken i en smord ugnsform. Salta och peppra.
Täck med aluminiumfolie och tillaga mitt i ugnen 15-20 minuter.
Häll försiktigt av fiskspadet.
Höj värmen på ugnen till 250C.
Bre pesto på fisken och lägg skivade tomater ovanpå. Smula fetaost över alltihopa.
Gratinera 10-15 minuter.

Jag gillar egentligen inte recept som inte har några mängdangivelser. Jag är ju inte så bra på att improvisera. Men det här gick rätt bra måste jag erkänna. Vi gillar pesto, vi gillar tomater och vi (speciellt käre maken) älskar fetaost. Alltså packade vi på mesta möjliga utan att fisken skulle drunkna helt. Gör som ni känner för.

Vi brukar bre pesto på laxfilé och peppra med citronpeppar som panikmat. In i ugnen och koka pasta till. Färdigt!

Ica står för receptet.

Linscurry med spenat

3 dl gula linser
250 g fryst bladspenat
1 msk röd chilipeppar
2 gröna chilifrukter, urkärnade och hackade
1 tsk salt
1 tsk gurkmeja
5-6 dl vatten
knappt 1 dl matolja
2 vitlöksklyftor, skalade och hackade
1-2 dl vatten
1 msk garam masala

Tina spenaten, låt den rinna av och pressa ur så mycket vatten som möjligt.
Lägg linserna, röd chilipeppar, chilifrukter, salt, gurkmeja och 5-6 dl vatten i en kastrull. Koka under lock i ca 15 minuter tills linserna är mjuka och vattnet försvunnit.
Värm oljan i en kastrull till medelvärme.
Fräs vitlöken tills den är brun men inte bränd.
Lägg i linsblandningen och spenaten och fräs ca fem minuter under omrörning tills spenaten är brun. Rör hela tiden så att den inte bränns.
Stänk över vatten om curryn riskerar att bli för torr, men bara just så mycket vatten som behövs för att inte bränna kryddorna.
Sätt till 1-2 dl vatten och garam masala, rör om och koka fem miuter på medelvärme.
Servera med ris.

Indiskt är gott! Det här är inte en av de där rätterna som ser så fantastiskt goda ut att det det vattnas i munnen - kokt spenat har inte riktigt det utseendet - men det luktar väääldigt gott i hela köket. Och det smakar väldigt gott också. Det verkar inte riktigt som att indier bryr sig om att spara på disken, man ska gärna använda flera kastruller och kanske en stekpanna, men resultatet gör det värt en extra disksession.

Jag läste någonstans att vitlök ska hackas om den ska användas i varm mat och pressas i kall. Tydligen är det risk att den blir skarp i smaken om den hettas upp efter att ha pressats. Lika bra att hacka den - knivar är nog så smidiga att rengöra som en vitlökspress. Speciellt om man väntar till dagen efter med disken.

Nu kanske det verkar som att jag är diskfixerad, eller snarare disk-skygg, men ärligt talat är det väl ingen som gillar den delen av matlagningen? Hursomhelst, hur man än känner kring svampiga fingrar och oidentifierbara matrester i botten av diskhon - en ren arbetsbänk och magen full av varm och välsmakande mat är rena drömmen efter en arbetsvecka, eller hur?

Receptet hittade jag i Indiska kokboken.

Kokospanerad laxfilé

1 ägg
3/4 dl hackad persilja
2 dl kokosflingor
500 g laxfilé
1 tsk citronpeppar
smör

Vispa upp ägget.
Blanda persilja och kokosflingor på ett fat.
Skär laxfilén i portionsbitar och krydda med citronpeppar.
Doppa fisken först i ägget och sedan i kokosblandningen.
Stek laxbitarna på svag värme i smör ca 4 minuter per sida.
Salta och peppra.
Servera med potatis, sallad och kanske en gräddfilssås med örter.

Lax ger ganska mycket smak av sig själv och behöver inte så mycket kryddor tycker jag. Vit fisk smakar bara fisk, vilket inte är lika gott om ni förstår vad jag menar. Kokosflingor har vi jämt hemma eftersom det ingår i ett av våra absoluta favoritrecept. Nu är ju alla recept jag lägger ut här våra favoriter, men det finns alltid sådana som återkommer lite oftare. Just det här med lax är nytt i högen, så vi får se hur flitigt använt det blir. Så enkelt och gott som det var lär det dyka upp på matsedeln förr eller senare - var så säkra!

Källa denna gång är Hemmets veckotidning.

Fiskgratäng med rotfruktskross

Rotfruktskross:

500 g potatis, skalad, i bitar

2 morötter, skalade, i bitar

2 palsternackor, skalade, i bitar

200 g rotselleri, skalad, i bitar

2 krm salt

1 krm svartpeppar

1 ägg

Fisk:

400-600 g sej eller annan vit fisk, tinad

2 krm salt

2 dl crème fraiche

1 dl vatten

1 kruka dill, finhackad

3 krm salt

2 krm svart- eller vitpeppar

1 msk smör

1 citron i klyftor

Sätt ugnen på 200C.

Koka rotfrukterna cirka 10 minuter tills de är mjuka. Häll av vattnet.

Krossa dem grovt med en potatisstöt eller en gaffel.

Salta och peppra. Knäck i ägget och blanda runt.

Smöra en ugnsfast form och lägg i fisken i mitten och salta. Klicka ut rotfruktskrosset runt kanterna.

Blanda crème fraiche, vatten, dill, salt och peppar. Bred ut smeten över fisken.

Stick ner citronklyftorna i gratängen och grädda mitt i ugnen ca 20 minuter, eller tills fisken är genomkokt.

Jag tror faktiskt att jag aldrig gjort fiskgratäng förut. Denna premiäromgång blev en succé och bäddar såklart för fler försök. Nu gäller det bara att hitta lite alternativa kryddningar. Förslag mottages tacksamt!

Rotfrukterna var jättegoda, även om jag skar dem i fel storlekar med tanke på koktid. Potatis och palsternacka ska vara störst, rotselleri mittemellan och morötter minst. Citronklyftorna gav underbar smak, även om käre maken tyckte att de satte lite väl stora spår i smaksensationen för hans del. (Just citron är ett känsligt kapitel för honom.)

Anledningen till att det blev fiskgratäng och inte fläskkotletter á la Jamie var att krukan med dill jag köpt inte skulle överleva att vänta några dagar till som vår matsedel föreslagit. Tur att vi är flexibla. Jamie fick vänta och Coop fick förtur - ingen ska favoriseras. Jag återkommer med fläskkotletterna, de är inte borta ur leken, bara satta på avbytarbänken.